Em ambientes de alta produção como as cozinhas industriais, a limpeza e a higienização não são apenas importantes; são essenciais para garantir a segurança alimentar e a eficiência operacional.
Onde quer que a comida seja preparada, manchas e resíduos persistem, e é crucial removê-los de forma eficaz para prevenir a proliferação de bactérias e vírus. Com as preocupações adicionais trazidas pela pandemia de COVID-19, os cuidados com a higiene nunca foram tão críticos.
Neste guia, exploraremos como diferentes ferramentas, como lavadoras de alta pressão, limpadoras a vapor, aspiradores e secadoras de piso, podem transformar sua abordagem à limpeza.
Por que é importante manter a higiene em cozinhas industriais
Manter a higiene em cozinhas industriais é essencial por várias razões práticas e de segurança. Primeiro, um ambiente limpo reduz o risco de contaminações e garante que os alimentos sejam preparados de forma segura, o que é crucial para a saúde de todos.
Além disso, uma boa limpeza ajuda a prevenir problemas como infestação de pragas e o desgaste precoce dos equipamentos. Ao adotar práticas rigorosas de higiene, você também facilita a organização e a eficiência do trabalho, criando um ambiente de trabalho mais agradável e produtivo. Veja nossas dicas abaixo!
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Passo 1: conscientização dos funcionários sobre a importância da limpeza pessoal
Manter a higiene pessoal é essencial em cozinhas industriais para prevenir contaminações nos alimentos. Certifique-se de que as unhas estejam sempre cortadas e limpas, e evite usar acessórios como anéis e pulseiras, que podem reter microrganismos e dificultar a limpeza das mãos.
Além disso, todos os trabalhadores devem usar uniformes adequados, como luvas, toucas e aventais, preferencialmente em cores claras. Lembre-se de que esses itens devem ser trocados e lavados diariamente.
A lavagem frequente das mãos é fundamental, por isso, eduque sua equipe sobre a forma correta de higienizar as mãos e garanta que os produtos necessários estejam sempre disponíveis. Com esses cuidados, você ajuda a manter a segurança alimentar e a eficiência na cozinha.
Passo 2: limpeza das paredes
Em cozinhas industriais, paredes e azulejos de aço inoxidável são comuns. Para uma limpeza eficaz, as lavadoras de alta pressão com bicos de espuma são ideais. Elas aplicam uma espuma densa e eficiente, que adere às superfícies por mais tempo, permitindo uma limpeza mais profunda.
Use agentes de limpeza apropriados — alcalinos, neutros ou ácidos — e aplique a espuma a uma distância de 1 a 2 metros, começando de baixo para cima para maximizar a cobertura.
É essencial alternar entre produtos ácidos e alcalinos para uma desinfecção completa. Lembre-se de enxaguar as juntas de azulejos antes de usar produtos ácidos para evitar danos ao rejunte.
Passo 3: limpeza das máquinas
Máquinas de cozinha, como fritadeiras e equipamentos eletrônicos, devem ser limpas com cuidado para evitar a contaminação. As lavadoras de alta pressão são eficazes para remover sujeira persistente, permitindo controle preciso da pressão e do fluxo de água. Para equipamentos sensíveis, utilize lanças curtas ou biqueiras de spray curto para proteger componentes elétricos.
As limpadoras a vapor, como a SC 2500 da Kärcher, oferecem uma limpeza minuciosa com vapor a 100°C e uma pressão de 3 a 4 bar. O vapor penetra em áreas difíceis de alcançar, garantindo uma limpeza completa, especialmente para equipamentos e superfícies ranhuradas. Para sujeira pesada, pré-tratamentos químicos seguidos de aspiração podem ser aplicados.
Saiba mais: Conheça a Limpadora a Vapor SC 2.500 da Karcher
Passo 4: limpeza do chão
O piso de uma cozinha industrial exige um nível elevado de segurança para prevenir acidentes. De acordo com a Norma DIN 51130, o piso deve ter um valor antiderrapante de R11 a R13. A limpeza eficiente requer o uso de limpadores de superfície fabricados em aço inoxidável, que aplicam água a alta pressão e removem a sujeira sem respingar nas paredes.
Para pisos irregulares, as lavadoras e secadoras de piso com disco único ou rolo são recomendadas. Enquanto as máquinas com disco único são eficazes, as de rolo oferecem controle superior e menor risco de danos aos equipamentos e estruturas ao redor. Além disso, modelos compactos com função de sucção reabsorvem a água suja, permitindo que o piso seque rapidamente e esteja pronto para uso novamente.
Confira: A importância da limpeza dos pisos industriais
Passo 5: descarte correto de resíduos
Na cozinha industrial, o manejo adequado do lixo é fundamental para evitar problemas com insetos e animais. Instale as lixeiras em locais específicos, longe dos alimentos e do estoque, para garantir que não haja contaminação cruzada. Prefira lixeiras com pedais para minimizar o contato manual e reduzir o risco de contaminação.
Além disso, separe o lixo de forma eficaz: use lixeiras diferentes para materiais recicláveis e restos de alimentos. É importante retirar o lixo diariamente para prevenir o acúmulo e a atração de pragas. Com essas práticas, você ajuda a manter a higiene e a organização da sua cozinha industrial.
Passo 6: armazenamento
Produtos de limpeza frequentemente contêm substâncias tóxicas, por isso é crucial armazená-los de maneira segura. Mantenha-os em um local específico, separado dos alimentos e outros itens, para evitar qualquer risco de contaminação.
Utilize prateleiras ou armários dedicados exclusivamente a produtos de limpeza e certifique-se de rotulá-los claramente para evitar confusões. Investir em soluções de armazenamento apropriadas e práticas, como recipientes vedados e suportes, também pode ajudar a garantir a segurança e a organização do seu espaço.
Veja: Lavadoras Industriais- Benefícios da limpeza com água quente
Dica extra: diferenças entre limpeza vs. desinfecção
É importante entender as diferenças entre limpeza e desinfecção. A limpeza remove sujeira e contaminantes visíveis, enquanto a desinfecção utiliza processos químicos e físicos para eliminar microorganismos perigosos, garantindo a segurança alimentar e a qualidade dos produtos.
Utilizar lavadoras e outras máquinas específicas não apenas facilita o trabalho, mas também reduz o uso de produtos químicos, economiza tempo e prolonga a vida útil dos equipamentos.
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